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安徽六安春节禁忌浅谈 —以六安市裕安区独山镇某户为例

发布时间:2020-03-27 17:21:44           责任编辑:管理员           点击次数:633

内容摘要

本文主要通过实地访谈、观察和收集资料的方式调查、记录安徽省六安市裕安区坐落在大别山附近的独山镇春节期间在行为、饮食、语言三方面的节日禁忌,探究其部分被较好承袭的科学性和合理性,从而还原禁忌背后当地的风土人情,体现它与现代社会生活的矛盾冲突。

 

Abstract

This paper records one of typical Chinese New Year taboos in behave, cuisine and diction, through interviewing one native family had lived in Dushan Town, Anhui province nearby Dabie Mountain and researching relevant articles. Thereby it discusses the reasoning of some existed taboos. Plus, the local costumes and the conflict between taboos and modern life are showed.

 

 

关键词:皖西;春节习俗;禁忌

Key Words: western Anhui    Chinese New Year tradition   taboos

 

 

2020年初,我们一家回到了妈妈老家安徽六安过农历新年。利用这个机会,我采访了我的妈妈、姥姥、姥爷、大舅和二舅,关于家乡的春节禁忌。“禁忌”一词可以从消极意义上理解为不能违背的事,也可以从积极意义上理解为必须做的事,本文中的“禁忌”同时包含这两种含义。[1]主要通过实地访谈、观察和收集资料的方式调查、记录安徽省六安市裕安区坐落在大别山附近的独山镇春节期间在行为、饮食、语言等三方面的节日禁忌,探究其部分习俗被较好承袭的科学性和合理性,从而还原禁忌背后当地的风土人情,体现它与现代社会生活的矛盾冲突。由于个人生活年代的局限性,文中所提到的禁忌习俗部分存在于20世纪80年代,部分存在于21世纪10年代。

1、背景介绍

1.1 地理位置

妈妈家乡在中国安徽省六安市裕安区独山镇,旧称“皖西”,因为此处在安徽的西边,安徽旧称“皖”。此外,独山镇邻近大别山,处在其附近的丘陵之中,镇不远处有一座独立的山包,因而名为独山。

   1.2 历史与习俗

40年前,妈妈和舅舅都还是小孩子时,独山镇为独山区,与其四周相比是比较繁荣的一个区域,妈妈一家人都生活在那里。我的姥姥姥爷都不是独山本地人,他们搬家去独山,此后春节一直在独山过,但习俗基本源自姥爷的家乡郝家集。不过两地相隔不远,都在大别山附近,习俗几乎没有差异。

2、六安春节禁忌

2.1 旧年有长辈过世的家庭

下文提到的两条禁忌至今都在被作为传统保留。

2.1.1 贴春联禁忌

年末贴春联时,要是家中在旧年间有长辈过世,禁止更换红色的新对联。要么不换对联,要么换上深紫或深蓝的对联,对联的内容也不可以像一般对联一样喜气洋洋,而需要体现追念的意思;到了第二年、第三年,春联仍需遵守以上要求。这也是“守孝三年”在六安的体现。作用是方便左邻右舍以此方式得知消息,避免当面沟通的尴尬。

2.1.2 正月初一禁忌

 同时,禁忌规定,正月初一那天,这个家被要求请客宴,亲戚们也须受邀前去拜访,表示追悼和怀念。但后面两年的初一不必再宴客。

2.2 普遍的禁忌

2.2.1 行为禁忌

2.2.1.2 正月初一时的禁忌

1)禁止拜新年

正月初一只能登门拜访旧年有去世的长辈的家庭,不然只能在家。这个禁忌至少在20世纪40年代就已存在,一直延续至今。要是有一个家庭被随便拜访,当事人会感到不快和不被尊重,因为自己家中并没有过世的亲人;随便拜访带有贬义色彩,于是左邻右舍约定俗成,正月初一不能“拜新年”,只能“拜新灵”,“灵”指魂灵,即为过世长辈的魂灵寄托哀思,人们认为新年的第一天要用来追念长辈、表达尊重。40年前(二十世纪70年代),因为男女不平等的观念存在,唯一可以出门的角色是一家的男性长辈,女性被视为不洁,屋中若有别家的女性出入,意味着这家今后一整年都会有霉运;孩童也差不多。

所以,以前的人们从正月初一到初三会把大门紧闭。俗语道:“关门发大财”。同理,此处还有新年的垃圾“三天不外放”的禁忌,都是希望留住财产。我认为这个规矩是借着超自然事物的名义和人们的信仰,约束人们的行为,从而维护社会秩序。现在家里还在遵守这些禁忌,不过更加简化,但因为原有的僵固性和守旧思维还存在,所以没有彻底抛弃它们。近年的惯例是初一不出门,初一的垃圾放在阳台。

可能更久以前当地人在大年初一到处走动,以至于混乱,于是有人传言正月初一要安守在家,以此稳定社会秩序。它还有利于增进一家人之间的亲情和内部和谐。因为一家人之间的交流碰撞能因此增进,家人之间有机会互相帮助、聊天。以我们家为例,大年初一我们照例没有出门,大家都表现得自在放松;我惊喜地发现,妈妈三兄妹和姥姥姥爷在午饭后合作拾残局,比如扫地、洗碗、收桌子,相信这就是人们增加合作与交流的好时间。

2)禁止“下生菜”

禁止“下生菜”指的是不允许烹饪生鲜食材,主要是肉类、米饭等蛋白质和淀粉类食材,蔬菜水果不算在内。在年三十晚上要把肉类煮好,早早处理好腌菜,第二天再加热、吃“剩菜”,再炒些叶子菜。姥姥作为主妇一直牢记此规矩,她今年也是这样践行此规矩的。

其他地方的春节习俗中有禁止新年第一天吃荤,以求新的一年素净、平安;同理,六安人不处理生肉也是希望不沾血气、祈求新的一年吉祥如意。可能我们老家的祖先比千里之外的人们更取巧,只是要前一天提前劳动,定下的规矩里还能吃肉。

3)总的来说,我认为,这两条规矩优点较多,因此一直在被保留。在以前,它们可以使人们在大年初一稍作休息,不用从事许多户外活动,同时不用再费很多精力下厨,妇女也能稍微轻松;一般情况不出门,更加使人们得以与家人共处,享受一年中难得的与家人共同分享的时光,有机会互相帮助、互相交流、总结回顾,因而增进亲情和家庭和谐。它们对于现在也同样适用。

2.2.1.2 其他时间的行为禁忌

大舅说了一小段过年童谣:“二十五,打豆腐;二十七,杀公鸡;二十九,糊咸干......”童谣也是一种禁忌,它规定了人们当天的行动,不能违背。由以上童谣可知,在以前临近新年的日子里,独山镇居民要到豆腐坊磨豆腐、在家杀禽类腌肉、炒干货甜食、以及处理制好的腌咸肉。各色的食物反应了当地特色的风土人情,包括作物、气候和人们勤劳的品质。

2.2.2 饮食禁忌

2.2.2.1 吊锅宴

吊锅.jpg

1)吊锅宴是六安及安徽其他部分地区的饮食特色,在年夜饭中吊锅不能不做、不能不吃,象征着团年饭菜的隆重。

以前的吊锅是由一口双耳铁锅和底下高高的炭火炉组成。炭火炉制以赭石色陶土,中间架着一个铁网,用来放木炭以加热,四周从外面看有几个小孔,用来透气。铁锅状似炒菜的铁锅,但锅口只与现在一般的盘子一样大小,没有锅把,侧边一对把手就是用来盛放菜的,且要求里面的菜是炖菜、煮菜,不是炒菜、炸菜或蒸菜,如此一来才有被加热的余地。

吊锅的前身,是在房梁上固定长杆从而悬吊着的铁锅,且下方是燃烧的火炉。[2] 之所以演变,可能是由于锅悬吊起来并不稳定,城市住房也没有条件安装吊锅,于是吊锅直接被平放在了火炉上。过去人们的日常餐饮,就基本是在煤球炉之上架着的大铁锅里。妈妈说小时候的年夜饭,火炉放在桌底下取暖,桌上会摆上老式吊锅。不过如今,独山镇西边的天堂寨等地,还保留着可以悬空的吊锅饮食文化。

现代吊锅的组成是一架“酒精炉”和一口小不锈钢锅。锅与炉都进化成了工业化的钢铁类材质。“酒精炉”设计精巧,功能是装酒精,酒精要被点着从而加热锅中的菜肴,有一个小机关能控制火焰燃灭和大小。

近年,人们制作吊锅会从设计菜谱开始,先选取主要的肉类(一般是禽畜肉,有时为了菜香,里面会加肥猪肉),接着选择性地搭配蔬菜,主要是根茎果实类等耐煮类的,比如萝卜、板栗、豆皮、蘑菇。开始烹饪时,首先在炒菜铁锅倒油,爆炒姜片和红辣椒段,其次将处理好的块状肉类翻炒,基本变色后用盐、酱油、醋调味,之后加少水用中火炖,加入蔬菜翻炒入味;大致成型后,则将菜肴以锅铲放入小锅中,然后架在“酒精炉”上,送上餐桌,将要吃饭时,用打火机点着酒精,再把锅放好。桌上,火焰使锅内的炖菜沸腾冒泡,热气腾腾而上,最后红菜椒、大葱会被切段作为点缀,也增加风味。用餐到中段,会有人张罗烫叶菜,早已洗好放在漏水篮里搁在一旁的,用公筷夹一大堆绿叶菜到锅内,使其慢慢变熟,给众人夹食;还可以烫豆制品、粉丝。

吊锅vs酒精炉.jpg

肉对于以前的生活是稀缺品,一个月吃一顿就十分令人满足了。春节是少有的能多吃几天肉,即使是这样,肉也是以切割后分裂后的状态出现在菜肴中的,较少有南方沿海城市流行的全整动物。过去吊锅的制作流程与前文内容类似,只是与肉类搭配的其他食材并不如当今一般多样和丰富。值得一提的是,青菜在过去也是在饭桌上用吊锅烫熟的,这个行为保持不变表现出吊锅需要持续加热的特点也没有变,否则,青菜会被预先加入。所以,春节的饮食传统传到了姥姥姥爷这里,随着中国的飞速发展,他们年轻时的饮食文化改变得不太多,比如厨具、原材料、烹饪方法。但它变得更加丰富和具有城市特点,例如食材、厨具无需自给自足且供应较足,厨房缩小、炊具缩小。

2)与重庆的火锅对比,吊锅不同的是它的汤底不一样,且不以不断地烫菜为主。吊锅往往装盛已经烹饪好的食物,上桌就可以夹食,火炉是为了一直保持食物的温度,也起到继续烹煮的作用。徽菜多用炖煮,吊锅可发挥徽菜的特长,越煮越久,使菜肴更加美味。吊锅没有重庆火锅那样辣,是由于六安气候与重庆不同,重庆冬季多湿冷天气,需要辣味麻味的火锅去湿驱寒,六安的冬天气温较重庆更低,也需要热锅,但晴天多,所以不需要浓油赤酱麻辣锅底。吊锅追求一些辣味,但更突出酱料(主要是酱油、醋、盐)和食材的搭配,总体的口味是浓郁、不寡淡、不辛辣。

吊锅不需要不断烫菜,也是由徽菜的口味决定的。重庆火锅总是麻辣的,各种肉肠、蔬菜谷物都可以容纳;但吊锅相对更小,每个锅早已以一到两种肉为主,没有烫更多肉的的必要性,谷薯类也多有炖在一起,因此只有烫蔬菜的必要了。

综上,吊锅宴是当地气候、特产、文化的特别表现方式。

年夜饭.jpg

2.2.2.2 其他菜肴

在过去家中比较富裕的时候,年三十晚上,姥姥会努力摆出“4个锅和8碟凉菜”,“锅”即老式吊锅,“凉菜”是年前已制作好的咸货和干货。

年夜饭的菜品中,不能没有一锅现烧的鱼和一锅青菜烧豆腐,禁止有汤,必须吃丸子。鱼在穷一点的时候只做一条,称为“看鱼”,意思是年三十当晚只能看不能吃,鱼谐音延伸意为“年年有余”,人们认为鱼被吃掉代表新年的盈余也会被吃没,所以当晚不能,须等到第二天早上。一直有“青菜豆腐保平安”的说法。不能喝汤,因为汤汤水水不是富裕的象征。过年吃丸子也有必要,家里一般吃六安一带的一种特色丸子,它的特别叫法叫“圆子”,喻意“团团圆圆”。人们迷信,抱有“宁可信其有,不可信其无”的思想,祈祷新一年的生活可以通过以语言象征吉祥等特定的形式变得越来越好。

白菜豆腐汤.jpg

2.2.3 语言禁忌

在过去,春节期间对各种食物的叫法有禁忌。猪舌头的叫法中,因为舌头与“舍弃”的“舍”同音,不吉利,所以叫“转(4声)头”,即“转运”的意思。猪耳朵要叫“顺风”。“青菜豆腐保平安”;汤汤水水不是富裕的象征。还有吃“圆子”,喻意“团团圆圆”。所谓“穷人逞口舌之利。”以前的生活拮据,物资稀少,人们唯恐失去手头仅有的物质财富,便怀有侥幸心理,欲从说话方式中寻找冥冥之中超自然神灵的佑护,以此守护自己的物质财产,祈求新的一年的好运气,由此表达对未来美好生活的企盼。如今,随着物资条件的丰裕,禁忌已经没有了,家里也不再这样称呼,人们渐渐不再相信迷信的语言能够左右未来的生活,而且,对于从小生长环境城市化的年轻一辈,这种美化的叫法没有实质作用,主要是听不懂。不过这些说法作为先人们文明结晶的体现以及对过去百姓生活状况的反应,值得被传承。

3、总结

对这个实例调查的结论是,随着时间的迁移,城市化的推进和经济的发展,春季禁忌越来越不明晰,仪式感也越来越少。生活质量的提高是习俗渐渐变少和年味淡化的主要原因。因为城市生活空间的紧缺,每个人拥有的空间相较农村狭窄不少,习俗与禁忌便随此简化。部分离开农村的年轻一辈在小时候未受到习俗的薪火相传,对习俗本身不清楚、不相信,让他们无法如同长辈一样以传统的方式度过春节。年俗、禁忌本身的封建迷信色彩,与当代自主独立的理念格格不入,加上科学精神的普及和当代生活速度的加快,不再受年轻一辈的尊崇。最后,日复一日的工作占据了人们的大部分时间,以至于人们无暇顾及年俗。

但是,春节习俗与禁忌仍在人们的生活中占有一定位置,它规定了节日中的行为举止,为现代生活增添了仪式感,是年长一辈对童年的追忆,还具有历史及代代相传的意义,是传统,是人类特别的精神财富之一,春节禁忌的延续是“不忘本”的体现。它也会为家庭生活带来一些好处,如促进家庭和谐、表达美好祝愿等。常言道“存在即合理”,春节禁忌的存在还是有一定的重要信。但是,节日禁忌会一定地限制人们的行为甚至思想、存在迷信色彩,它会阻拦社会的普遍进步,这是需要人们警惕的一点,不能被传统束缚,仍然要勇于接收变化、尝试和创新。

 

 

参考文献:

[1] 冯小丽. 浅谈传统节日——春节里的禁忌 [J]. 沧桑,2013,(6) :121-122.

[2] 陈睿. 皖西大别山区传统村落地域特征研究 [D] . 安徽:安徽农业大学林学与园林学院, 2017. 27.